La Fossa del Grano
cucina e tradizione
ristorante di puglia
Le Nostre Proposte in Menù
La cucina, in base alla disponibilità delle materie prime, può effettuare variazioni giornaliere
rispetto al menù qui proposto. Saremo a diposizione per consigli e suggerimenti.
Avvisiamo la gentile clientela che nei prodotti utilizzati per la preparazione dei piatti possono essere presenti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni, pertanto vi invitiamo a farci notare qualsiasi perplessità sulla preparazione di un determinato piatto, in modo da potervi consigliare nel migliore dei modi. Le sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze alimentari Tutti gli alimenti possono potenzialmente causare allergie alimentari. Il Regolamento UE 1169/2011 ha Individuato un elenco di allergeni che hanno un potenziale scientificamente accertato: • Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) • Crostacei e derivati • Uova e derivati • Pesce e derivati • Arachidi e derivati • Soia e derivati • Latte e derivati • Frutta con guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi) • Sedano e derivati • Senape e derivati • Sesamo e derivati • Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o mg/l • Lupini e derivati • Molluschi e derivati
La Nostra Selezione di ANTIPASTI
Variazioni tra :
la baguette al burro con salmone e pesto di rucola ,
Tartare di tonno finocchio e mango ,
Il carpaccio di salmone marinato a secco ,
Il polpo scottato su vellutata di broccoli ,
il timballetto di baccala con bietola e crema di latte ,
l’alice “abbotonata” su misticanza ,
la triglia pralinata su crema di zucca ,
il gambero sabbiato con vellutata di legumi ,
la bombetta di pescato con bietola e zucca,
le nostre focacce ,
gli sformati di verdure stagionali ,
il pancotto con le verdure selvatiche ,
la purea di fave di Carpino con le cicorie,
la parmigiana di melanzane ,
i carciofi in fricassea ,
i canestrini di pasta sfoglia farciti ,
il pan brioche con la spuma al tartufo ,
la polpetta di melanzana e caciocavallo podolico ,
lo sformatino di ricotta di bufala con pere e pistacchio ,
la selezione di salumi dal capocollo al culatello ,
la treccia di bufala , la burrata di Andria.
€ 28
SECONDI PIATTI
Dalla Terra
Il Filetto 300gr
-Alla Brace con il suo Contorno
-Spadellato al Cognac e Pepe Verde
-In Salsa di Erbette Fini
€ 24
-Tagliata di Filetto al Rosmarino con Riduzione di Mosto Cotto
(o classica con rucola e parmigiano)
-La Guancia Brasata su Patata sale e pepe e Verdure Selvatiche
€ 24
-Agnello Scottadito alla Brace con Torcinelli e Salsiccia del Campanile
-Cosciotto di Pollo cbt scaloppato Cardoncello e Patata
-Filetto di maialino Nero Garganico
al Moscato su Cremoso di Zucca
€ 20
La Bistecca di Scottona s/q e disponibilità
€ 6 l’etto
Dal Mare
-Filetto di Pescato (spigola orata ricciola) in Guazzetto
di Pomodoro Fresco ,Olive e Fiore di Cappero
-Tagliata di Calamaro su Rucola e Parmigiano
-Il Tonno scottato con Sesamo e Nocciole
€ 24
PRIMI PIATTI
Dalla Terra
-Ravioli di Caciocavallo Podolico con Vellutata di Datterino Giallo e Croccante di Capocollo
-Orecchiette con Salsiccia ,Cardoncello e Tartufo
-Gnocchetti con Zucca ,Borragine e Guanciale
-Cicatelli di Grano Arso,Pomodoro ,Rucola e Ricotta "dura"
-La Norcina con Tartufo Nero dei Monti Dauni
€ 14
Dal Mare
-Paccheri con Pescatrice , Pomodoro Fresco e Pesto di Rucola
-La Fettuccina Scampi ,Vongole e Zafferano di Opi
-Semola Battuta con Brodetto di Crostacei
-Cicatello di Grano Arso con Seppia , Carciofi e Mandorle
€ 16
DALLA TRADIZIONE
Il Pancotto di Verdure Selvatiche
L’Uovo con la Sponsale
I Cicatelli con Pomodoro Fresco, Rucola e Ricotta Dura
Le Orecchiette con Ragù di Salsiccia
La Tiella di Agnello con Patate al Forno
I Torcinelli “mbriachi”
A Natale la Zuppetta
DESSERT e FRUTTA
In Degustazione o in Singola Scelta
€ 6
acqua, servizio e coperto
€ 5